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更新时间:2019-09-16

串串香加盟讲述串串香的做法

四川人都知道串串香是什么,而串串香有冷锅串串和麻辣之分,虽然串串香好吃,但很多人费不知道怎么做,下面小编就给大家讲一下串串香到底是怎么做的吧。

重庆串串香加盟

一、串串香底料配料及用量

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

二、串串香辛香料秘制配方

八角0.1斤、甘草0.5两、山 奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1100克、胡椒0.5两。

三、串串香底料炒制工艺

(一)串串香材料处理方式

1、酱郫县豆瓣酱搅匀,剁细。将干辣椒(新一代)断成小结,并用清水洗净,

姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。

2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。

3、酱牛油入锅融化,同时倒入色拉油混合均匀,油烧至八成热时降温成四成热。

(二)串串香底料炒制方法

1、将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

2、锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀,待水分干时即刻断火冷却。

3、串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

四、串串香汤料熬制工艺

(一)汤料熬制材料

鸡骨架、猪棒骨、姜

(二)串串香汤料制作步骤

1、将骨放入清水水中,旺火加热2-3分钟,去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。

2、重新将骨放入清水锅中熬煮,加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫,再小火漫熬2-3小时,转中小火保持骨汤沸腾20分钟,待骨汤变成乳白色即可。

3、汤凉后捞出骨头,并对汤进行过滤。

4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。

五、串串香锅底搭配方式

麻辣锅底=串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉=3222:1

六、四川味碟配方

(一)香菜味碟

香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克,入碗中搅匀即可蘸食。

(二)蚝油味碟

香油25克,蚝油50克,陈醋20克,加入少许香菜拌匀即可。

(三)香辣味干碟

干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克,共纳同一碗中拌匀即可蘸食。

(四)麻酱味碟

芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。

(五)豆豉味碟

永川豆豉20元(剁碎)、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒(四川产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

以上就是串串香的做法介绍,想自己动手做串串香的朋友赶快学起来吧。